“ 篮 鑫 ”牌 京 魔 芋 菜 谱
1．
凉拌玉柳
原料：玉柳250g、植物油100g、辣椒粉20g、大葱20g、味精25g、冰糖、花椒葱蒜末适量
做法：将玉柳下沸水略煮后，捞起待用，将油入锅到六成熟，下姜末、花椒、葱炼熟，捞去浮渣，制成红油，将备好的酱油加入捣细的冰糖、大蒜茸及少量香油，略加水搅匀，制成蒜泥待用，将玉柳装盘，加上盐、蒜泥、酱油、味精，淋上红油，再撒上葱花即成。
2． 凉拌墨鱼条
原料：墨鱼条、黄瓜、香菇、食盐、味精、鸡精、红油（做法同上）
做法：墨鱼条洗净沥干水分待用，黄瓜切丝，香菇切丝后用沸水炒熟，将香菇丝、黄瓜丝拌入墨鱼条、加入适量食盐、味精、鸡精红油拌匀即可食用。
特点：咸鲜、香辣
3． 姜汁晶丝花
原料：晶丝花250g、生姜汁70g、盐5g、香油50g、菠菜200g、酱油50g、醋8g、味精3g
做法：将晶丝花浸泡半小时沥干，倒入沸水中，煮5分钟后捞起待用，菠菜洗净后用沸水炒一下捞起，凉后挤干水分摆入盘内垫底，把晶丝花放入盘内菠菜上，将姜汁、盐、酱油、味精、香油、醋调成汁，淋在晶丝花上即成。
特点：简单清爽、色泽淡雅
4．
魔芋桂花粥
原料：魔芋伴侣100g、大米200g、桂花5g、青红丝3g、白糖50g
做法：将大米加适量水煮粥30分钟后，放入魔芋伴侣、白糖、桂花、青红丝，微火炖10分钟后即可食用。
5．
魔芋红枣桂圆粥
原料：魔芋伴侣100g、大米200g、红枣、桂圆各15枚、蜂蜜适量
做法：将大米加适量水煮粥20分钟后，放入魔芋伴侣、红枣、桂圆，微火炖20分钟后即可食用。
特点：清香味甜、营养丰富
6． 魔芋肉丸汤
原料：魔芋火锅爽350g、瘦肉150g、鸡蛋2个、洋葱50g、料酒适量、蒜、姜、胡椒粉、盐、味精、干淀粉各少许
做法：将瘦肉洗净剁成末，鸡蛋滤出蛋清待用，肉末加入料酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下入温油中煎黄取出，蒜剁茸用油爆香，加入魔芋火锅爽、洋葱，加水煮沸，再加入丸子、盐、味精，高火3分钟即成。
7． 魔芋排骨蘑菇汤
原料：魔芋火锅爽350g、大排骨500g、鲜蘑菇汤100g、番茄100g、酒15g、精盐5g、味精3g
做法：将每块大排骨用刀背拍松，加入酒、盐淹渍15分钟，锅内加水煮沸，放入排骨，烧开后撇去浮沫，小火煮25分钟，加入魔芋火锅爽、蘑菇汤，再用高火煮8分钟，放入味精调味，番茄切片加入，煮沸即可。
8． 家常魔芋
原料：墨鱼条250g、瘦肉100g、鲜白菜100g、辣豆瓣30g、酱油10g、食盐2g、葱姜蒜各5g、味精、淀粉、红油适量
做法：将瘦肉剁成末，再将葱、姜、蒜切成小颗粒待用，锅上做温热油，将白菜洗净入锅炒半熟，装盘待用，将肉末放入油锅内闷酥，加辣豆瓣、酱油、葱、姜、蒜、味精炒出香味后，放入墨鱼条、白菜烧至入味时，挂芡、勾红油，起锅即成。
特点：红中有白，质地嫩爽，咸鲜微辣。
9． 麻辣魔芋
原料：玉结250g、牛肉（去筋）100g、豆豉（剁细）15g、辣椒面2g、青蒜节15g、花椒面1g、食盐1.5g、胡椒0.5g、味精适量、鲜汤
做法：将牛肉洗净去筋剁成末，锅上做温热油，下牛肉末焖酥，加入盐、豆豉、辣椒面炒香后，加入鲜汤，下玉节，用中火烧3-4分钟，加入青蒜节、酱油等调味料继续烧，勾芡收汁，汁浓亮油起锅入碗，撒上花椒面即成。
特点：色泽红亮、亮汁亮油、麻辣味浓
10． 糖醋里脊（素菜）
原料：墨鱼结250g、鸡蛋4个、白糖50g、姜末10g、胡椒粉1g、食盐、醋各15g、清汤400g、味精2g、酱油5g、葱末少许
做法：把墨鱼结放入开水中煮沸后捞出待用，将鸡蛋打入碗内搅打后加适量干淀粉，制成蛋淀粉，锅上做温热油，将墨鱼结裹上蛋淀粉下锅炸至金黄，捞出沥干油放盘，将油烧至五成热，下姜末、清汤、胡椒、食盐、白糖等烧开，加入半流态淀粉、葱末、味精、醋入锅，烧开，起锅浇入盘中即可食用。
特点：色泽红亮、外酥内绵
11． 宫爆肉丁
原料：玉丁250g、肉150g、酥花生仁50g、干辣椒2根、酱油5g、花椒10余粒、食盐、醋各3g、味精1g、白糖、姜片、葱节适量
做法：将肉切成方丁，将玉丁下锅炸后待用，锅上做温热油，下干辣椒、花椒炸至变色后，速下肉丁、玉丁入锅翻炒，加入调味料烹炒入味，加入酥花生仁炒匀出锅装盘即可食用。
特点：色泽红亮、辣香酸甜、滑软爽口
12． 清炒鱿鱼卷
原料：鱿鱼卷、虾仁、黄瓜、葱、姜、味精、鸡精、水淀粉、高汤、料酒
做法：锅上做温热油，将鱿鱼卷、虾仁、黄瓜过油后取出待用，锅底留少许底油，加入葱、姜末、虾仁、黄瓜及调味料，勾芡打明油出锅即可。
特点：味咸而香
13． 茄汁豆腐腰花
原料：豆腐腰花、盐、白糖、白醋、水淀粉
做法：豆腐腰花沥干水分，逐个粘上干淀粉，锅内放入油烧热，将豆腐腰花炸透后捞出放盘待用，锅底留油，将调味料放入炒香，勾水淀粉做成汁，淋入盘中炸好的豆腐腰花上即可食用。
特点：味咸而香
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